Gratin d'aubergines à la tomate

Couper les aubergines en tranches de 1cm.
Les faire frire dans un bain d'huile.
Une fois dorées des deux cotés, les sortir et les égoutter. Éponger le surplus d'huile dans un sopalin.
Les mettre dans un plat à gratin en alternant avec du gruyère entre les couches.
Verser une sauce tomate maison (tomates cuites + sel et poivre laurier, moulinées, ) ou sauce tomate toute prête sur les aubergines.
Saupoudrer de gruyère.
Mettre au four à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit gratiné.

Régalez vous !

Confiture d'oranges (Grand mère Lucie)

Couper en tranches fines 12 oranges non traitées avec leur écorce. Retirer les pépins et les mettre à tremper dans un peu d'eau. Mettre à tremper les fruits dans 2 litres d'eau pendant 24h. Le lendemain, les faire cuire jusqu'à ce que les écorces soient tendres. Laisser macérer 24h. Ajouter l'eau des pépins et le sucre (1,250 kg par kg de fruit cuit) avec les fruits au moment de la cuisson.
Cuire à petit feu jusqu'à ce que le jus forme une gelée.

Si une mousse se forme pendant la cuisson, rajouter une noix de beurre frais (valable pour toutes les confitures).

Si vous récupérer des pots à vis, remplissez les pots de confiture bouillante, vissez vos couvercles et retournez les pots sur l'envers et laisser refroidir. La conservation sera meilleure.

Confiture aux 3 agrumes (Monique Sibioude)

1 pamplemousse
1 orange non traitée
1 citron
Eau
Sucre

- Mettre vos fruits à tremper une nuit dans de l'eau froide.
- Couper les fruits en rondelles dans votre bassine à confiture et y ajouter 3 fois leur poids en eau
- Laisser macérer un jour puis faire cuire jusqu'à ce que les zestes soient tendres (environ 1h/1h15)
Si une mousse se forme pendant la cuisson, rajouter une noix de beurre frais (valable pour toutes les confitures).
- Laisser refroidir et passer au moulin à légumes grosse grille puis ajouter le sucre en poids égal à la pulpe.
- Laisser macérer avec le sucre pendant 12h
- Cuire à feu vif pendant 1h/1h30, laisser refroidir puis refaire cuire 10 à 15 min.

Si vous récupérer des pots à vis, remplissez les pots de confiture bouillante, vissez vos couvercles et retournez les pots sur l'envers et laisser refroidir. La conservation sera meilleure.

Confiture d'abricots

- 1kg d'abricots dénoyautés
- 600g de sucre

Dénoyauter les abricots. Les couper en quatre, les mélanger avec le sucre et ajouter un verre d'eau.
Faire cuire 10-15 min à feu doux en tournant souvent.
Laisser macérer toute une nuit.

Le lendemain faire cuire 20 min à feu doux. Si une mousse se forme pendant la cuisson, rajouter une noix de beurre frais (valable pour toutes les confitures).

Si vous récupérer des pots à vis, remplissez les pots de confiture bouillante, vissez vos couvercles et retournez les pots sur l'envers et laisser refroidir. La conservation sera meilleure.

La frita

Rien ne vaut une bonne frita maison... 


Vous aurez besoin de :
- 7-8 poivrons
- une dizaine de tomates (ajoutez une boite de 400g de tomates concassées si nécessaire, ou remplacez par une boite de 1kg de tomates concassées si vous n'avez pas de tomates fraîches).
- 2 oignons
- 5 gousses d'ail
- de l'huile d'olive
- du sel, du poivre
- des herbes de Provence
- deux commis de cuisine exceptionnels (à choisir de préférence parmi ses petits-enfants)
- beaucoup d'amour


Commencez par ébouillanter les tomates afin de pouvoir les éplucher plus facilement. Pour cela, faites bouillir de l'eau et la verser sur les tomates. Laissez reposer les tomates dans l'eau bouillante pendant que vous réaliserez les prochaines étapes.

 

Ensuite, coupez les oignons finement : coupez l'oignon en quarts et faire des petites lamelles.
Faites les revenir dans une poêle à haut rebords avec de l'huile d'olive.


Coupez les poivrons finement, en petites lamelles.




Ajoutez les poivrons coupés aux oignons dorés. Mélangez le tout. Salez et ajoutez des herbes de Provence.


Pelez les tomates ébouillantées (la peau doit se détacher toute seule), puis enlevez la queue de la tomate (la partie verte).



Coupez la tomate en quarts puis en lamelles.





Ajoutez les tomates au reste. C'est beau !!!


Ajoutez une boîte de tomates concassées à votre préparation.


Coupez les gousses d'ail, en petites lamelles (c'est plus joli dans la frita). Puis ajoutez les au reste.



Laissez cuire pendant environ 30 minutes. Rectifiez l'assaisonnement à votre goût.


Régalez vous !

Confiture de figues

- 1kg de figues
- 500g de sucre cristallisé

Couper le pédoncule des figues, éplucher (ou non, c'est au choix), les couper en 4, mélanger les figues et le sucre et laisser macérer toute une nuit.
Faire cuire à feu doux en tournant souvent. Si une mousse se forme pendant la cuisson, rajouter une noix de beurre frais (valable pour toutes les confitures).
Quand la confiture a un aspect "verni", arrêter la cuisson et mettre en pot.

Si vous récupérer des pots à vis, remplissez les pots de confiture bouillante, vissez vos couvercles et retournez les pots sur l'envers et laisser refroidir. La conservation sera meilleure.

MANTECAHOS (Grand-mère Lucie…Saïda)

500 gr de sucre, ½ litre d’huile, 1kg de farine 2 pts de vanille ou zeste de citron. Mélanger huile, sucre parfum et farine, faire de boules de la taille d’une noix, aplaties sur le dessus, les disposer sur tôle graissée et mettre au four th 6 (180°C), 15 mn. A leur sortie saupoudrer de cannelle et laisser refroidir sur la tôle ! 




Recettes de Famille

Qui a dit que ….. 
«La transmission des savoirs ne se fait plus entre générations !»

Pourtant, il suffit de feuilleter mon carnet de recettes, bien fatigué par l’âge et l’usage, pour être convaincu du contraire !
Ce sont des pâtissières et cuisinières occasionnelles, grand-mère Lucie, tantes, belles-sœurs, cousines et beaucoup d’autres, qui les ont inventées, essayées, dévoilées, qui me les ont transmises et que je vous livre !
Certaines sont connues et appréciées par nos convives petits et grands !
Filles et belles filles me demandent souvent les secrets de fabrication…
Il n’y en a pas !
Il faut simplement avoir envie de faire plaisir, le temps, l’occasion et la raison qui incitent à mettre les mains dans la farine, le courage de pétrir manuellement ou de mettre en marche le robot culinaire…en sachant apprécier la valeur de cette invention !....Et puisque nous vivons à l’époque du modernisme, de ne pas oublier de tourner le bouton du thermostat du four, en choisissant la température désirée ainsi que le temps de cuisson !
Autre effort facultatif…. celui d’observer de temps en temps, par le hublot en verre spécial, le comportement de votre composition puisqu’elle a l’avantage d’être bien éclairée ! Et quand la sonnerie vous prévient que vous pouvez sortir votre gâteau, vérifiez son état de cuisson en le transperçant à l’aide d’un couteau pointu, ou d’une aiguille à tricoter !
Ces objets de supplice doivent ressortir secs !
Si vous n’avez pas d’aiguille à tricoter chez vous, allez dans un vide grenier, elles ne doivent pas coûter bien cher !
Aux amateurs, amatrices, fervents des cuisines, j’offre mon tablier !

Personne ne m’en voudra, si la première recette que je choisis, est celle d’un dessert réalisé par tata Camille, sœur de notre grand-mère Lucie !
Elle n’avait pas de four, et s’ingéniait pour faire cuire son gâteau, à transvaser la préparation dans une cocotte en fonte ! Elle éparpillant des braises sous ce récipient et elle en mettait sur le couvercle de ce moule improvisé !

Clichés d’Algérie, souvenirs furtifs et tenaces de mon enfance à la ferme « Mon Rêve » durant les vacances d’été !
Notre tante n’avait aucune commodité dans sa cuisine, simplement un feu de bois alimenté par des sarments de vigne, des morceaux de branches d’arbres morts, bien secs, beaucoup de patience et surtout une provision d’amour à partager !… Et tout était excellent !
Si par hasard, vous êtes en panne d’électricité ou en camping, vous pouvez suivre son exemple….

Seconde pâtissière-cuisinière devant laquelle je m’incline : ma cousine, Agnès Dumas, chef incontestée dans la cuisine de la ferme isolée de ses parents à «Ouin-Thabet» (environs de Saïda).
Elle ne comptait que sur une cuisinière à bois pour régaler les nombreux estomacs réunis autour de la table familiale ! Deux plaques sur le dessus, un four chauffé approximativement…Et tout était délicieux !

Alors, en appréciant l’aide précieuse que nous offre le confort moderne, je vous souhaite bon courage pour faire plaisir à vos hôtes…


Hélène de Cabanac

GATEAU à LA COCOTTE (Tata Camille Sibioude)

3 œufs, 2 tasses à café de sucre, 1 tasse à café de crème de lait, sel, parfum, 1 pt de levure, 3 tasses à café de farine.
Bien battre jaunes et sucre, puis crème, ajoutez la farine et le reste puis les blancs en neige. Graisser la cocotte y verser la pâte, mettre le couvercle, feu dessus, feu dessous…30 à 40 mn

Il n’est pas interdit de se servir d’un moule et d’un four ! Th 5 (150°)

TARTE BISCUITEE (Agnès Dumas)

2 œufs, 4 cuill à soupe de sucre, 4 cuill de crème ou de lait, 4 cuill d’huile, 250 gr de farine + 1 pt de levure, + sel.
Mélanger le tout et travailler la pâte puis l’étaler sur une plaque à tarte beurrée, avec les doigts mouillés pour éviter qu’elle colle aux mains. Garnir avec fruits au sirop (abricots) ou ceux du verger.
Agnès préparait ses pâtisseries sans recettes précises, avec beaucoup de dextérité : un peu de sucre, un peu d’huile, un peu de ci, un peu de çà, un brin de parfum et hop, mise au four …c’était parfait ! Puisque nous pouvons en profiter : Four th 6, 30 mn.

Comme à «Mon Rêve et à Saïda», et pour celles qui ont la chance d’avoir une vache qui leur donne du lait crémeux, qui offre une couche bien épaisse que l’on ramasse le matin, sur le lait bouilli de la veille au soir, voici encore comment l’employer !
Mais à part le bon lait de la laiterie de Chignac, ce n’est pas avec notre lait ½ écrémé pasteurisé ou stérilisé que l’on peut régaler les gourmands ! On peut toujours essayer avec de la crème fraîche…épaisse, que l’on trouve au supermarché !


PEAU de LAIT (Petits galettes de grand-mère Lucie)

1 tasse à thé de crème, 2 œufs, sel, 100 gr de sucre, 50 gr d’huile
1 pt de levure, 1 pt de vanille, farine.
Mélanger le tout, puis la farine nécessaire pour avoir une pâte ferme à étendre au rouleau. Découper à l’emporte pièce, déposer sur plaque graissée, et dorer à l’œuf. Four th 5 (150°) 15 mn
Si vous voulez que vos enfants aient de bons souvenirs, permettez leur de découper des galettes miniatures à l’aide de dés à coudre…et de les faire cuire ensuite pour leur dînette !

Mais peut être n’avez vous pas de dés à coudre !… Alors, courez vite au…vide-grenier !

OREILLETTES (Grand-mère Lucie)

Pour un œuf moyen, mettre 6 ou 7 cuillérées à soupe de vin blanc, sec ou doux (cela parfume peut être et sert de levure), rajouter la même quantité d’huile d’arachide, 2 à 3 cuillères de sucre, une pincée de sel. Bien mélanger le tout et ajouter la farine en quantité suffisante pour pouvoir étaler la pate au rouleau et la découper en losanges. Avant de les jeter un par un dans la friture chaude, entailler chaque losange de 2 fentes ! Saupoudrer de sucre dés la sortie ! 

MOLLETS de DAMES (Saïda)

500 gr de farine, 4 œufs, 5 cuill à soupe d’huile, 5 cuill à soupe de sucre, 1 zeste de citron, 1 pt de levure, 1pt de sucre vanillé, une pincée de sel.

Bien mélanger, former de bâtonnets que l’on fait frire. Saupoudrer de sucre.

GATEAU (Malou)

1 tasse à thé de crème de lait, 2 œufs, 3 cuillérées à soupe de sucre, sel, 250 gr de farine + 1 pt de levure et un parfum (vanille, citron)
Battre crème et sucre + sel. Quand le mélange est blanchâtre, ajouter les jaunes un à un, puis la farine + levure. Pour avoir une pâte moins massive, incorporer délicatement, les blancs d’œufs battus en neige en tout dernier.

Moule beurré et fariné. Four th 5-6 (150°- 180°) 30 mn.

RIZ AU LAIT (Malou)

1 litre de lait, 150 gr de sucre, 1 zeste de citron, 2 verres de riz rond, faire cuire 20 mn et laisser gonfler, en couvrant.

TARTE VITE FAITE (Joëlle)

1 tasse de crème de lait ou de crème fraîche, 2 jaunes d’œuf, (blancs en neige à rajouter à la fin), 4 cuill à soupe de sucre, 4 cuill à soupe d’huile, ½ pt de levure, sel, 150 gr farine, 2 pommes coupées en morceaux.
Moule à tarte beurré, Four th 5, (150°) 20 à 30 mn.

A la sortie, passer un morceau de beurre sur la tarte chaude, puis saupoudrer de sucre !

SAINT–BENOIT (Mamée Vincent)

Galette sablée super facile à faire !
125gr de sucre, 125gr de beurre ramolli, 250 gr de farine, sel.

Bien mélanger à la main et garnir un moule à tarte avec cette pâte sableuse bien tassée. Four doux th 4 - 5 (120°- 150°) 30 mn.

MOUNA (Tata Louise et Grand- Mère Lucie)

Lesquelles seront les plus réussies ?

7 œufs, 350 gr de sucre, 150 gr de beurre ou de margarine, 4 cuill d’huile, 1kg 600 de farine, 50 gr de levure de bière,1 zeste de citron et un zeste d’orange ou 2 cuill de Cointreau, 2 cuill de rhum, sel.
Préparer un levain avec la levure dissoute dans 2 décilitres d’eau tiède+ 300 gr de farine, laisser reposer au chaud.( four à peine tiède).
Mettre le reste de la farine dans une terrine. Faire une fontaine, y verser les œufs mélangés au sucre, + les zestes, + les 2 parfums et le sel en y délayant le levain qui a doublé de volume. Mélanger avec la farine en en gardant 4 cuil. Ajouter le beurre et l’huile, puis le reste de farine mise à part. Pétrir longuement à la main, pour obtenir une pâte souple.
Laisser reposer dans un endroit chaud (sous un édredon, par ex) pendant 2 heures ; la pâte doit doubler de volume.
Reprendre la pâte, la pétrir à nouveau et la partager en quatre ou six morceaux. Les travailler séparément avant de les disposer en boules sur du papier sulfurisé beurré. Laisser encore monter pendant 2 heures pour qu’elles doublent de volume… sous l’édredon !

Préchauffer le four th 5. Avec des ciseaux, faire une incision en croix sur chaque boule, les dorer au jaune d’œuf ou à l’eau bien sucrée, répandre abondamment du gros sucre cristallisé et faire cuire en deux fournées, ou en une fournée sur une grande tôle à emporter et installer dans le four à bois du boulanger, si vous avez la chance d’en avoir dans le village…comme au bon vieux temps ! Autrement…Four th 5, 30 mn.

MOUNA (Michèle Sibioude)

4 œufs, 150 gr de beurre, 150 gr de sucre en poudre, 1 kg de farine, 50 gr de levure de bière, 1 verre de lait tiède, 1 verre à whisky de jus d’orange, sel, 3 cuill d’eau de fleur d’oranger, 2 zestes d’oranges râpées ! Préparer la pâte le soir et façonner les boules le lendemain matin, en suivant le déroulement indiqué pour la précédente.

BRIOCHE du Dimanche (Tupperware)

250 gr de farine, 2 cuillérées à soupe de sucre, sel, 3 œufs 125 gr de beurre ou de margarine, 4 cuillerées à soupe de lait tiède, dans lesquelles on dissout 10 gr de levure de bière (de boulanger).
Bien mélanger le tout, il faut que la pâte soit élastique et se détache du bol mélangeur. Laisser reposer 2 heures dans un endroit tiède.
Beurrer et fariner un moule à brioche.
Retravailler la pâte, ajouter ou non des fruits confits, mettre dans le moule, laisser encore reposer la pâte recouverte d’un torchon, pendant 45 mn. Dorer au jaune d’œufs.
Enfourner dans four préchauffé Th 5 - 6 (150°-180°) 20 à 30 mn.
Démouler tiède. Pour 3 brioches, préparer 2 proportions.

On peut se servir de cette recette pour préparer une tarte ou une pizza, étaler sur la plaque et laisser monter avant de garnir. Four th 6 30mn.

BISCUIT aux AGRUMES (Maroc)

3 œufs, 250 gr de sucre, 1 verre de jus d’oranges, 1 verre d’huile d’arachide, 350 gr de farine + 1 pt de levure, sel, 1 zeste de citron.
Bien battre au robot, œufs + sucre et sel + jus, huile, zeste. Ajouter la farine + levure. Pour avoir une pâte plus légère, ajouter les blancs en neige ! Beurrer et saupoudrer de sucre un moule à manqué ou en couronne. Four th 5 ou 150° 45 mn.

Pour 3 moules à cake, faire 3 proportions.

BISCUIT CITRON (Grand-Mère Lucie)

4 œufs, 230 gr de sucre, 230 gr de beurre, 230 gr de farine, sel, 1 pt de levure, 2 citrons. Plus facile et léger, travaillé au robot.
Bien battre sucre + beurre + les œufs l’un après l’autre et le sel. Ajouter le zeste et le jus d’un citron ; verser doucement la farine et la levure.
Beurrer un moule à manqué (3 à 4 cm de profondeur)
Four th 4 (120°) 30 à 40 mn.
Préparer le glaçage : Mélanger sucre glace et jus de citron, il faut que cela ait la consistance d’une pommade, à étaler sur le gâteau démoulé encore chaud, sur plat à tarte.

C’était ce dessert que grand-mère avait tant de plaisir à nous apporter le dimanche, et qu’elle avait le courage de travailler à la main, la veille !

GATEAU YAOURT

1 pot de yaourt, 2 pots ou 200 gr de sucre, 3 pots ou 200 gr de farine, sel, ½ pt de levure, 2 œufs (facultatif : 1 pomme en petits morceaux, à ajouter à la fin).

Dans un grand récipient, mélanger le tout avec une spatule. Beurrer un moule à quatre-quarts, ou à cake. Four th 5 (150) 35 à 45mn.

GATEAU au VIN BLANC (Hélène)

3 œufs, 1 verre de sucre, 1 verre de vin blanc, 1verre d’huile d’arachide, sel, 350 gr de farine, 1pt de levure.
Mélanger progressivement pour avoir une pâte lisse et homogène.

Graisser un moule à manqué ou 2 à cakes, Four th 4, 30 à 40 mn.

GATEAU à L’ANANAS (Colette)

4 œufs, 175 gr de sucre, 100 gr de beurre, 200 gr de farine, sel, 1 pt de levure, 1 boite d’ananas en tranches, kirch ou rhum
Mélanger sucre + œufs jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter la farine + sel, + levure et le beurre fondu tiède. Travailler le tout.

Bien beurrer et fariner un moule à manqué ; Disposer les rondelles d’ananas sur le fond, verser la pâte, enfourner four moyen th 150°-180°, pendant 30 à 40 mn. Dés la sortie, recouvrir le moule avec un torchon, puis au bout d’un moment démouler et arroser le gâteau d’un sirop préparé avec le jus de la boite + 1 verre de kirch, + 10 morceaux de sucre fondu dans ¾ de verre d’eau.

GATEAU au CHOCOLAT (G. Waché)

3 œufs, 150 gr de sucre, 70 gr de beurre, 150 gr de chocolat
80 gr de farine, 1cuill à café de levure, sel.
Faire fondre le chocolat avec une cuill d’eau, ajouter le beurre pour obtenir une pâte lisse, en tournant sur feu très doux.
Hors du feu, ajouter le sucre, puis un par un, les jaunes en tournant énergiquement ensuite la farine + levure + sel.

Enfin, incorporer délicatement les blancs battus en neige ferme. Verser la préparation dans un moule beurré. Four th 6, 40mn.

GATEAU au CHOCOLAT (Malou)

80 gr de beurre et 100 gr de chocolat noir fondu 1 mn au micro-ondes, ajouter 3 œufs, + 100 gr de sucre + sel, + 100 gr de farine + ½ pt de levure, 1pt de sucre vanillé. Verser dans un moule à cake en Pyrex beurré. Micro-ondes 5 mn au + fort .

GATEAU au CHOCOLAT (Christine, ma filleule)

4 œufs, 200 gr de sucre, 125 gr de chocolat noir râpé, 50 gr de beurre, 200 gr de farine, sel, 1 pt de levure, 1 brique de crème liquide. Bien battre au robot, œufs et sucre puis rajouter peu à peu les autres éléments. Moule beurré et fariné. Four th 6 40mn.

GATEAU aux POMMES (Eléonore)

125 gr de sucre, 2 œufs, 80 gr de beurre ou d’huile, 1 tasse à café de lait, 150 gr de farine + ½ pt de levure, sel, 2 pommes.

Bien battre sucre + œufs + sel. Incorporer le beurre fondu, + le lait. Amalgamer le tout et rajouter la farine + la levure, et ensuite les pommes coupées en petits dés. Bien beurrer et fariner un moule, verser la pâte et avant d’enfourner, saupoudrer le dessus avec du sucre cristallisé. Four th 6, 30mn.

GATEAU aux POMMES (Marie-Claude)

2 œufs, 150 gr de sucre, 10 cl d’huile, 1 petite tasse de lait, 150 gr de farine, sel, ½ pt de levure, 1 pt de vanille, 1 pincée de cannelle.

Préparer cette pâte et verser dans un moule beurré ou tapissé de papier sulfurisé. Disposer deux pommes coupées en lamelles moyennes sur la pâte. Four th 6, 30mn.

GATEAU aux AMANDES (Visitandine - Saïda)

Mélanger 200 gr de sucre avec 125 gr de beurre ramolli, ajouter 125 gr d’amandes moulues. Bien travailler la pâte, y rajouter 125 gr de farine + ½ pt de levure et 1 pt de vanille et enfin 5 blancs d’œufs battus en neige ferme avec une pincée de sel. Mêler le tout légèrement et le verser dans un moule pas très haut, beurré et recouvert d’un papier sulfurisé. Four doux, th 120, 45 mn. La galette doit être sèche ; la découper en carrés à conserver en boite étanche.

GATEAU aux NOIX (Elne)

3 œufs, 100 gr de beurre, 180 gr de sucre, 100 gr de farine, ½ pt de levure, sel, 100 gr de cerneaux de noix mixés avec 2 cuill de sucre.
Mélanger au robot, jaunes d’œufs, sucre et beurre, ajouter les noix, puis la farine et la levure + le sel, et terminer par les blancs battus en neige.

Verser dans un moule à manqué beurré et fariné. Four th 5-6, 45 mn.

GATEAU aux NOIX (Express)

3 œufs, 200 gr de sucre, 100 gr de beurre, 100 gr de farine, ½ pt de levure, sel, et 100 gr de noix broyées. Travailler sucre et beurre fondu, ajouter les œufs un à un, puis les noix, et la farine, sel et levure ; pâte très homogène à verser dans un moule à manqué beurré et fariné.

Four th 6-7, 40 mn

UN AUTRE Pain d'épices

Bon appétit ! Je l'ai goûté... il est délicieux ! Bises Anne

100 g de sucre roux,
 200 g de farine,
 3 cuillères à soupe de miel,
 2 bonnes tasses de lait,
 1 cuillère à café de bicarbonate de soude,
 1/2 paquet de levure chimique,
 Épices: gingembre, clou de girofle en poudre, cannelle, muscade...
 Oranges confites (brisures),

 35 mn de cuisson (Th 5-6).

PAIN D’EPICES (Mondhilhan) Facile

Mélanger dans un pichet :
1 œuf entier, 100 gr de sucre en poudre, 175 gr de miel ,60 gr de beurre, 1, 25 dl de lait.

Dans un second pichet :
250 gr de farine,
1c à café de bicarbonate,
1c à café de poudre d’épices,

Allumez le four à 150°
Beurrez un moule à cake.
Ajoutez le premier mélange au second.
Bien mélanger, verser dans le moule.

Enfournez pendant 45 à 60mn.

PAIN D’EPICES (Sidi Bel Abbés)

250 gr de miel, 60 gr de sucre, 50 gr de beurre, 2 cuill à soupe d’eau, 2 jaunes d’œufs, 300 gr de farine, 1 pt de levure, ou 1 cuill à soupe de bicarbonate de soude, sel, 2 cuill à café de cannelle, 2 cuill de poudre d’anis, 1 pincée de clous de girofle bien écrasé, 1pt de vanille.
Faire fondre le miel + sucre, eau, beurre, sans laisser bouillir. Délayer hors du feu, peu à peu les jaunes d’œufs, pour éviter de les cuire.
Dans un autre récipient, mettre la farine + la levure, le sel, les épices, les délayer avec le mélange précédent, travailler pour obtenir une pâte homogène et compacte. Beurrer un moule à cake le remplir aux ¾.
Four th 5/6, 60 mn puis baisser le th à 4/5 (30 mn) en recouvrant d’un papier alu.
Si vous n’avez pas de poudre d’anis, remplacer par 2 cuill de pastis !


CRUMBLE aux fruits (Paule)

150 gr de farine, 100 gr de beurre, 500 gr de fruits (pommes, poires)
200 gr de sucre. Mélanger la farine, 100 gr de sucre et le beurre coupés en petits morceaux. Faire un sablé. Dans un moule à tarte beurré, déposer les fruits coupés en petits morceaux mélangés à 100 gr de sucre, recouvrir de pâte, saupoudrer de cannelle en poudre.

Four th 6, 30 à 4mn.

CLAFOUTIS aux abricots

2 œufs, 75 gr de sucre, 100 gr de farine, 25 gr de beurre fondu, sel, 25 cl de crème liquide, 25 cl de lait, 2 pts de sucre vanillé.
Mélanger au mixeur pour avoir une pâte homogène. Beurrer un moule, y disposer des oreillons d’abricots murs. Verser la pâte sur les fruits, et mettre au four th 6-7 30 à 40 mn.

Le clafoutis est prêt lorsqu’il est bien doré !

CLAFOUTIS aux prunes (Lucette Perret)

2 œufs, 100 gr de sucre, 100 gr de farine + ½ pt de levure + sel, 2 cuill d’huile, 1 verre de lait chaud. Mélanger et verser dans un moule beurré te garni de prunes ou cerises. Four th 5-6 40 à 45 mn.

CLAFOUTIS

3 œufs battus, 6 cuill de sucre, 3 cuill d’huile, sel, 6 cuill de farine + ½ pt de levure, ¼ de litre de lait. Mélanger au fouet et verser dans un moule à manqué beurré et fariné, garni de fruits de saison. Poires coupées en petits morceaux, abricots, cerises ou prunes ! Four th 6, 30 à 40 mn.

GALETTE DES ROIS à la frangipane (Marie-Bernard)

100 g d'amandes entières,
100g de sucre,
1/2 verre de lait de soja,
2 œufs,
300 g de pate feuilletée (ou 2 rouleaux),
Faire griller la moitié des amandes dans le four (grill) puis mixer toutes les amandes en poudre fine, ou remplacer par de la poudre d’amandes
Versez la poudre d'amandes dans une casserole, ajoutez le sucre et le lait de soja. Remuez sur feu doux quelques instants puis laisser refroidir, ajoutez ensuite les œufs entiers.
Mettre un rond de pâte dans un moule à tarte, versez la crème d'amandes, disposez la fève et le sujet, et couvrez avec le second rouleau de pâte. Bien coller les bords en les humectant ou en repliant pour que la galette soit bien soudée.

Enfournez à thermostat 8 (240°) 35 minutes ou 40 mn à 200° ! Bon appétit !

GALETTE DES ROIS à la frangipane (Laurence)

2 rouleaux de pâte feuilletée + 1 œuf.
Pour la garniture, 2 œufs, 100 gr de beurre en pommade, 10 gr de farine, 100 gr de sucre roux, 100 gr d’amandes en poudre et quelques gouttes de parfum (amande amère).
Préparer la crème en mélangeant les ingrédients.
Garnir le premier rond avec cette crème à 2 cm du bord, mouiller le tour avec du jaune d’œuf battu, recouvrir du deuxième disque, le dorer à l’œuf et tracer quelques croisillons à l’aide d’un couteau pointu.

Four th 7, 30 à 40 mn.

CREPES de la Chandeleur (Guiguitte Sibioude)

Pourquoi cette tradition ? Valérie m’a posé la question en voilà une réponse :

Selon une légende, le pape Gélase eut l’idée d’offrir ce jour-là des crêpes aux pèlerins qui arrivaient à Rome, car la forme ronde et dorée des crêpes évoque le disque solaire, donc le retour à la lumière !

150 gr de farine, 3 œufs, 2 grands verres de lait et d’eau, 1 cuill de sucre en poudre, 1 cuill d’huile d’arachide, 1 pincée de sel, parfum : 1 bonne cuill de rhum ou de fleur d’oranger


Bien mélanger, mixer pour éviter les grumeaux. Laisser reposer la pate au moins deux heures. Ajouter une cuillérée d’huile, bien mélanger avant de verser avec une louche dans la poêle graissée. Les plus adroits peuvent les faire sauter avant de les empiler dans un plat ! Recouvrir d’un film ou d’un papier Alu si on ne les déguste pas tout de suite !

GATEAU ROULE (Frouzins)

4 œufs, 125 gr de sucre, 125 gr de farine, ½ pt de levure, sel, 2 pts de sucre vanillé.
Travailler jaunes et sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse ; ajouter farine + levure et sel, puis peu à peu les blancs battus en neige.
La pâte doit être assez ferme. Verser la pâte sur une tôle plate tapissée d’un papier sulfurisé bien beurré. Mettre à four, th 6-7, 10 mn.

Dés la sortie, le rouler avec le papier et l’oublier 10 mn ! Le dérouler et le garnir de confiture, ou de mousse au chocolat, ou de crème au beurre ou au citron ! A nouveau le rouler et le décorer de sucre glace ! 

CAKE aux fruits confits (Mémée Anna Allène)

Mélanger 150 gr de beurre avec 175 gr de sucre, bien battre puis ajouter 3 jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange soit blanchâtre.
Ajouter 100 gr de raisins secs et de fruits confits trempés dans un peu de rhum, puis 300 gr de farine + 1 pt de levure, + le sel et ½ verre de lait et enfin les blancs en neige. Beurrer et fariner un grand moule à cake. Four th 5, 45 mn.

Pour 3 cakes normaux, faire 3 proportions.

BABA au RHUM (Hélène Saïda)

5 cuillérées à soupe (bombées) de chapelure de pain, 5 cuillérées à soupe (à raz) de sucre, 4 œufs, sel, 1 pt de levure.
Travailler jaunes et sucre, ajouter la chapelure et la levure mélangée à 2 cuillérées de farine, puis les blancs battus en neige très ferme.

Beurrer et fariner un moule à savarin, Four th 4-5, 30 mn. Dés la sortie, arroser le gâteau dans le moule avec un sirop (1/4 de litre d’eau + 12 cuill de sucre, et de 10 cuill de rhum ; laisser imbiber et démouler sur plat à dessert.

CLAFOUTIS SALE (saucisses ou jambon)

Préparer une pâte avec : 200 gr de farine, 2 ou 3 œufs, ½ litre de lait, 25 gr d’huile ou beurre, sel, poivre. Verser dans un plat à four beurré et garni de tronçons de saucisses de Francfort ou de cubes de jambon.
Enfourner dans le four chaud th 8, 30 à 40 mn.

Se sert chaud ou froid avec une salade.

PAIN D’EPICES (Algérie)



250 gr de miel chaud (60°), 8 cuill à soupe de lait, 30 gr de beurre, sel, 250 gr de farine, 1 cuill à café de cannelle, 1 cuill de grains d’anis, 1 cuill de bicarbonate de soude, 1 œuf dont le blanc en neige.

Faire une pâte lisse la verser dans un moule à cake beurré et fariné. Four modéré, th 5/6, 60 mn.




Dépéchez vous de l'essayer et de le goûter... une petite gourmande ne va pas vous en laisser...

Merci Anne-Cécile pour ces magnifiques photos !!!



MAKROUDS aux dattes et aux amandes (Valentine)

1 kg de semoule fine, 250 gr de beurre ou d’huile d’arachide, 200 gr de sucre en poudre, 250 gr d’eau tiède et 1 cuill de levure et sel.
Pour la garniture : Mélanger 300 gr de dattes écrasées, 75 gr d’amandes moulues, un peu d’eau de fleur d’oranger, 1 cuill à soupe de cannelle, 100 gr d’huile
Mélanger la semoule et levure + sel, le beurre fondu, le sucre, un peu de fleur d’oranger + l’eau tiède. Pétrir, rendre la pâte homogène, laisser reposer.
Etaler en bandes de 8 cm de largeur sur 2 cm d’épaisseur : Creuser dans le sens de la longueur, une rigole où déposer la pâte d’amandes. Ramener les 2 bords de la rigole sur la pâte d’amandes, puis découper en losanges à frire dans de l’huile bien chaude.

Dans une casserole, chauffer du miel dans lequel tremper les makrouds dés qu’ils sont cuits. Les déposer dans un plat et verser le miel restant sur le dessus ! Effet garanti pour la ligne !!! 

MAKROUDS (Grand-mère Lucie)

500 gr de semoule grillée à la poêle, 125 gr de sucre, 1 pincée de sel,
3 œufs, 1 dl de vin blanc, 1 dl d’huile, ½ pt de levure, 1 cuill à café de cannelle en poudre. 1 pot de miel !

Battre œufs + sucre + sel, + les 2 liquides et la cannelle, puis la semoule. Bien amalgamer, laisser reposer deux heures. Pétrir, étaler la pâte et la découper en losanges. Ou bien, vous pouvez façonner dans vos mains de petits rouleaux que l’on fait frire par petites quantités dans de l’huile pas trop chaude. Lorsqu’ils remontent à la surface, bien dorés, les retirer avec une écumoire, puis plonger les makrouds, quelques instants dans un sirop bouillant de miel additionné d’un peu d’eau. Ils se conservent bien dans un récipient fermé et sont meilleurs (onctueux) préparés quelques jours à l’avance !

MANTECAHOS aux noisettes (Hortense)

¼ de litre d’huile, 200 gr de sucre, 500 gr de farine, 200 gr de poudre de noisettes grillées, vanille. Suivre recette précédente !

CROQUETS aux cacahuètes

¼ de litre d’huile, 4 œufs, 250 gr de sucre, sel, ¾ de pt de levure, 250 gr de cacahuètes grillées, décortiquées et concassées. Mélanger en ajoutant la farine nécessaire pour pétrir la pâte ! Déposer en petits tas sur plaque beurrée, four 5-6, 15 à 20 mn. 

ROCHERS aux sésames (Saïda)

300 gr de sucre, 4 œufs, 1 verre d’huile arachide, 200 gr de grains de sésame grillés dans une poêle, 1 pincée de sel, 1 pt de levure mélangé à la farine qui permet d’avoir une pâte épaisse, à pétrir. Disposer en petits tas sur tôle graissée. Enfourner 12 mn, th 5-6.

ROCHERS à L’Anis

250 gr de sucre, 3œufs, 150 gr d’huile, 4 cuill de lait, sel, 3 cuill de grains d’anis, 1pt de levure et la farine qui rentre pour faire une pâte à pétrir. Disposer en petits tas ou façonner en petits rouleaux ! Four th 5-6 12mn.

VIN D’ORANGES (Algérie)

3 oranges, 2 citrons coupés en petits morceaux ou en tranches
800 gr de sucre en poudre, 1 gousse de vanille
Mettre à macérer dans un demi-litre d’eau de vie à 45° pendant 10 jours dans un récipient bien fermé.

Ajouter 2 litres et 1/2 de vin blanc ou rosé, laisser encore macérer pendant 5 jours. Filtrer et mettre en bouteilles. Boire frais !

VIN D’ORANGES (Rapide)

1 litre de vin blanc ou rosé, 3 peaux d’oranges non traitées, 250 gr de sucre fin, 5 cuillères d’eau de vie à 45°.

 Laisser macérer 8 jours et filtrer

VIN D’ORANGES (Ultra rapide)

Mettre à macérer dans un litre de vin blanc, 1 verre de rhum, 1 zeste d’orange et 1 zeste de citron, 1 verre de sucre. Laisser macérer 8 jours et filtrer.

VIN DE NOIX (Danièle)

Le 22 Juillet mettre à macérer dans 3 litres de vin blanc ou rouge,
 22 noix cassées ou coupées en quatre, y ajouter 750 gr de sucre, une cuillérée de cannelle en poudre, 1 gousse de vanille. Laisser macérer pendant 22 jours en remuant fréquemment. Rajouter 350 cl d’eau de vie à 45°, patienter encore 5 jours puis filtrer et mettre en bouteilles

A consommer frais avec modération !!

GUIGNOLET (Rapide)

1 verre de kirsh, 1 verre de grenadine, 3 verres de bon vin, mélanger et servir frais !

VIN DE PECHES (Fin Août)

Mettre à macérer pendant 15 jours, 100 feuilles de Pêcher ramassées quand il n’y a plus de fruits, dans 1 litre de vin à 12°, blanc ou rosé,300 gr de sucre, 1 verre et ½ d’alcool à 45°. Filtrer et consommer frais ! 

QUINQUINA (Grand-Mère)

Litre de vin rouge, 2 cuill à café de chicorée, 2000 gr de sucre 1 pt de sucre vanillé. Laisser macérer 2 jours, rajouter 2 verres à liqueur d’alcool de fruits à 45° attendre 3 jours avant de filtrer et déguster !

PATE à PAIN (Marnia)

« Zut, je n’ai plus de pain et la boulangerie est à 10 kms ! »
Donc, avoir toujours dans son placard, surtout dans la brousse,…..


500 gr de farine, 2 pts de levure, un peu de sel, un peu de beurre ou de margarine, un peu de lait tiède pour délayer 50 gr de levure de bière. Faire une pâte souple pas trop dure, bien la pétrir et la laisser reposer 2 heures. Beurrer et fariner 2 moules, et cuire Four 5/6, 30 mn, à condition d’avoir un four !!! Je n’en avais pas mais c’est ce que faisait notre plus proche voisine, à 6 kms de notre chalet, quand sa huche était vide !

PATE BRISEE (Simone)

1 verre d’huile, 1 verre d’eau, 1 cuill de vinaigre, une pincée de sel, 1 pincée de sucre et la farine nécessaire pour faire une pâte à pétrir et à étaler pour tartes sucrées et salées.

PATE SABLEE (Colette)

180 gr de beurre, 1 cuill à soupe d’huile, 2 cuill à soupe d’eau, sel, 230 gr de farine, si nécessaire, 3 cuillérées de sucre.

Travailler et laisser reposer avant de l’employer.

PATE SABLEE (Marmiton)

150 gr de farine, 50 gr de beurre coupé en petits morceaux, 40 gr de sucre, 1 œuf, sel, mettre le tout dans le bol du mixeur, mixer 1 mn, laisser reposer au minimum 1/2h dans le frigo ! Pour tartes aux fruits


PATE à lever (Serge Sibioude)

Pour 1 kg de farine…30 gr de levure de bière délayée dans 3 dl de lait tiède. Mélanger 3 œufs, 3 dl d’huile, sel ou sucre, le lait et levure, puis la farine. Laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède. Travaillez la pâte, l’étaler au rouleau, garnir les plaques et garnir de tomates ou de fruits.

PATE à RISSOLES four (Tupperware)

250 gr de farine, 1 cuill à café de sel, ½ pt de levure, 750ml d’eau froide

75 ml d’huile. Bien mélanger, étaler la pâte et découper des ronds, les garnir les fermer en collant les bords avec un peu d’eau et cuire au four 15 à 20 mn th 7- 8.

PATE à RISSOLES, friture (Grand- mère Lucie)

1 œuf, 7 cuill d’huile, 7 cuill d’eau et vin blanc en partie égale, sel + 1 morceau de sucre et la farine nécessaire pour faire une pâte à étaler.

 Recettes de la farce : Soit mélanger de la chair à saucisses cuite dans un peu d’huile, avec du pain trempé dans du lait, 1 œuf, y ajouter un hachis d’ail et de persil, du sel, du poivre….Soit utiliser des restes de viande cuite, porc, bœuf, agneau, bouilli, rôti ou en sauce, hachés et mêlés à de la mie de pain trempée, ail persil + œuf, sel poivre !
Partager et garnir les ronds découpés, fermer en collant avec un peu d’eau, et faire cuire dans un bain de friture bien chaude !

PATE ½ feuilletée

Pour 350 gr de pâte : 6 petits suisses, 75 gr de beurre ou margarine en morceaux, 150 gr de farine, sel.

Travailler au racloir, mettre la pâte en boule et laisser reposer avant d’étaler avec le rouleau Tupperware rempli de glaçons.

PATE Minute (Tupperware) Adoptée par mamie Hélène

300 gr de farine, 1 cuill à café de levure ,1 cuill à café de sel, 100 gr d’huile, 100 gr d’eau très chaude, Bien mélanger ou mixer dans le robot quelques minutes. Etaler sur tôle ; Mettre la garniture et cuire au four 20 à 30 mn th 7 (Pour Tartes, Quiches et Pizzas)

Pour la garniture de Pizzas : coupez finement des oignons( 3 ou 4) les faire fondre dans un peu d’huile d’olive, rajouter des tomates mûres ébouillantées, pelées et coupées en petits morceaux, ou employer de la conserve de tomates pelées et concassées, rajouter du concentré de tomates assaisonner de sel, poivre et herbes de Provence, laisser bien mijoter ! Garnir la pâte, rajouter un filet d’huile d’olive, saupoudrer d’origan, de gruyère râpé, d’olives noires !

Pour la Pissaladière, faire suer davantage d’oignons dans un peu d’huile d’olive, puis étaler sur la pâte, poivrer, ajouter des filets d’anchois disperser les olives noires, un filet d’huile. Four th 7 30 mn


Pour Quiche classique, œufs, lait et crème, lard, jambon et oignons fondu, gruyère râpé, Four 210°, 30 mn.

QUICHE au saumon

3œufs, 1/2 litre de lait,4 tranches de saumon fumé en morceaux gruyère râpé, Four moyen, th 6-7 30mn

QUICHE au thon et à la tomate

Une pâte brisée, 3 tomates coupées en dés, 4 œufs, une boite de thon blanc au naturel, 20 cl de crème fraiche 60 gr de gruyère râpé , 1 grosse cuill à soupe de maïzena , sel , poivre.

Etaler la pate sur le moule à tarte, piquer et disposer les tomates, puis le thon égoutté et émietté. Dans un récipient délayer la maïzena avec le jus du thon, 4 œufs, la crème, le sel, le gruyère, bien battre et répandre dans le moule. Four chaud, 40 mn, th 7 ou 210°.

QUICHE au saucisson à l’ail

Préparer une pate minute, où employer une pate brisée.
1 saucisson à l’ail coupé en rondelles épaisses
1 grosse poignée de persil haché, 100 gr de gruyère râpé ,3 œufs, 1 cuill à soupe de maïzena délayée dans 200 ml de lait, sel poivre
Etaler la pate dans une tourtière, la saupoudrer de gruyère mélangé au persil, disposer les rondelles de saucisson puis recouvrir du mélange lait œufs, maïzena, sel. Cuire à four moyen 30 mn, th 6-7.

Servir tiède ou froid.

CAKE SALE

250 gr de farine + 1 pt de levure Alsa + ½ cuill à café de sel
150 gr d’olives noires et vertes dénoyautées, 150 gr de jambon en dés, 150 gr de gruyère râpé, 75 gr de noisettes, 3œufs, 100ml de vin blanc, 100 ml de madère, 150 ml d’huile d’olive ou d’arachide !


Mêler tous les ingrédients dans l’ordre, faites cuire dans un moule à cake beurré et fariné, placé au milieu du four 45mn, th 5 ou 6. Manger tiède.

GNOCCHIS à LA SEMOULE (Grand- Mère Lucie)

1litre de lait, 10 cuil. à soupe (bombées) de semoule moyenne, 4 a 5 œufs battus, beurre, gruyère, sel, poivre

Mettre le lait à bouillir et y verser en pluie la semoule, la faire cuire en tournant avec une cuillère en bois. Hors du feu, y ajouter les œufs, le beurre et le gruyère, saler, poivrer. Garnir un plat à gratin, enfourner  ½ h, th 6-7, servir chaud avec blanquette de veau, sauce tomate ou aux olives, ou nature !