Mélanger 200 gr de sucre avec 125 gr de
beurre ramolli, ajouter 125 gr d’amandes moulues. Bien travailler la pâte, y rajouter
125 gr de farine + ½ pt de levure et 1 pt de vanille et enfin 5 blancs d’œufs battus
en neige ferme avec une pincée de sel. Mêler le tout légèrement et le verser
dans un moule pas très haut, beurré et recouvert d’un papier sulfurisé. Four
doux, th 120, 45 mn. La galette doit être sèche ; la découper en carrés à conserver
en boite étanche.
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